Найкращі 10 ресторанів світу опублікувало видання Food & Wine.
До списку «Global Tastemakers» увійшли заклади, які експерти з гастрономії та подорожей обрали за «технічну досконалість» і «особливі погляди». «Заради цих ресторанів варто планувати окремі подорожі», – кажуть експерти.
Ikoyi (Лондон, Велика Британія)
Ресторан називає свою кухню «побудованою на спеціях». Заклад використовує інгредієнти й спеції із західноафриканського регіону, поєднуючи їх із сезонними британськими продуктами та азійськими техніками.
У меню – комбінації на кшталт риби з місо з егусі [насіння гарбузових рослин] або м’яса із первісними злаками; спеції застосовують і в десертах. Серед фірмових страв – джолоф-рис, який коптять і подають із соусом із морепродуктів.
Maido (Ліма, Перу)
Шеф ресторану Міцухару Цумура працює з кухнею ніккей – поєднанням японських і перуанських традицій. Після навчання в Японії він відкрив заклад у 2009 році.
У меню – севіче, тірадіто й нігірі з локальними інгредієнтами: андськими травами, фруктами та коренеплодами, а також продуктами з Амазонії (серцевина пальми, горіхи, риба пайче) і Тихого океану (риба, молюски, морські їжаки).
CieL Dining (Хошимін, В’єтнам)
Шеф В’єт Хонг відкрив ресторан у 2024 році після навчання у Франції; невдовзі заклад отримав зірку Michelin. Тут подають дегустаційне меню (лише вечері за попереднім записом), у якому поєднують в’єтнамські традиції та регіональні впливи з французькими техніками.
Серед страв – китайська броколі з фуа-гра, ферментований тофу, качка dry-aged, «п’яна курка» із субпродуктами та риб’ячий міхур у заварному кремі.
Arami (Ла-Пас, Болівія)
Ресторан зосереджується на інгредієнтах і біорізноманітті болівійської Амазонії. Засновниці Марсія Таха Мохамед і Андреа Москосо Вайсе використовують локальні продукти та техніки корінних народів.
У меню – соус тукупі з ферментованої маніоки, кайман, піранья, тамарільйо. У барі подають лише болівійські вина й коктейлі з місцевих фруктів. А корінні громади постачають частину інгредієнтів.
Potong (Бангкок, Таїланд)
Це ресторан з тайсько-китайською кухнею від шефині Пічайї Сунторньянакідж, відкритий у 2021 році в будівлі колишньої родинної аптеки в китайському кварталі.
Тут подають дегустаційне меню з близько 20 страв, у якому поєднують китайські інгредієнти (сушені гребінці, солоні яйця) з тайськими смаками (карі, пандан). Класичні страви також переосмислюють, зокрема пад-тай.
Naar (Дарва, Індія)
Це ресторан на 16 місць, який шеф Пратік Садху відкрив у 2023 році, повернувшись до гімалайських коренів. Заклад працює з локальними продуктами та сезонністю (виділяють шість сезонів): використовують фермерські й дикі інгредієнти – сир із молока яка, гірські гриби, гречку, форель, лимони галгал.
У меню поєднують сучасні страви з регіональною кухнею, зокрема локшину сундеркала та хліб іклу з топленим маслом і джаггері.
Botánico (Мехіко, Мексика)
Ресторан відкрили у 2022 році шефи Алехандро Наварро та Ернесто Ернандес у відреставрованій ар-деко будівлі.
У меню – проста кухня з італійськими та бістро-елементами (паста, устриці, бургери), а також мексиканські страви з нестандартними поєднаннями, наприклад тостада з тунцем, сальсою мача і юдзу кошо або агуачіле з креветками та фісташками.
Roscioli Salumeria con Cucina (Рим, Італія)
Заклад виріс із пекарні, яку Марко Росчолі відкрив у 1970-х роках, пізніше до неї додали гастроном і ресторан. Сьогодні тут готують класичні італійські страви з акцентом на продукти із різних регіонів країни – зокрема гванчале з Марке, томати з Кампанії, цибулю з Умбрії.
У меню переважають прості страви на кшталт спагеті з маслом, анчоусами та сухарями.
Lunch Lady (Ванкувер, Канада)
Ресторан назвали на честь в’єтнамської шефині Нгуєн Тхі Тхань, чиї рецепти стали відомими після телешоу Ентоні Бурдена. Ресторан відкрили у 2020 році, там адаптують страви Нгуєн Тхі Тхань до місцевих продуктів.
У меню – класика в’єтнамської кухні з канадськими інгредієнтами, зокрема ковбаси, яловичина вагю та качка. Супи змінюються щодня, а напої й десерти подають у сучасних інтерпретаціях.
Saint Peter (Сідней, Австралія)
Це рибний ресторан, яким керують шефи Джош і Джулі Ніланд. Вони використовують майже всі частини риби, створюючи нестандартні страви: зокрема кістковий мозок тунця перетворюють на десерт, а кістки – на основу для тіста.
Меню базується на локальному вилові, і кожна страва містить інформацію про походження морепродуктів та ім’я людини, яка їх виловила. У 2024 році ресторан переїхав до будівлі готелю Grand National.
Найкращі 100 кав’ярень світу у 2026 році оголосив Міжнародний рейтинг The World’s 100 Best Coffee Shops на фестивалі CoffeeFest у Мадриді. Українські кав’ярні Black Honey, Svit Kavy і Takava претендували на місце у рейтингу. Однак до списку найкращих 100 вони не потрапили.
Обкладинка: Irina Boersma
Джерело: Це 10 найкращих ресторанів світу за версією видання Food & Wine
