На вулиці Богдана Хмельницького в Києві відкрили заклад «81 Funky Japanese» з японською кухнею та двома різними меню: сніданковим (09:01-13:00) та основним (з 13:00). Основна ідея закладу – поєднати атмосфери ранкового кафе, ланчів вдень та місця з вечірніми коктейлями. Це одне з відкриттів, на яке ми найбільше чекали у квітні.
Концепція
«Ми впевнені в тому, що містяни оцінять наше основне меню, але нам дуже хотілось працювати і вранці, то ж вирішили особливу увагу приділити цьому часу. Ранкових форматів зі сніданками як у великих містах Японії в Києві майже немає. Є заклади, які з цим експериментують, хоча повноцінно реалізувати поки нікому не вдалося. Було внутрішнє відчуття, що саме в нас ранковий формат спрацює – хочеться, щоб тут було живо, динамічно й трохи по-бізнесовому», – розказують Віледжу Ольга й Олександр Головки, які й відкрили заклад.
На вході стоїть велика вітрина, де можна буде взяти собі сніданок або ланч і перекусити дорогою на роботу або під час прогулянки. Поруч ще одна вітрина з готовими лимонадами / bubble-drinks – для тих, хто любить напої, але не любить чекати й соціалізуватися.
В основному меню, яке реалізували шеф-кухарі Антон Яцук (Tony restaurant), та Сергій Хегай (Shima, 101 Wine Bar), зібрали улюблені страви японської кухні Олександра та Ольги.
Над відкриттям 81 Funky Japanese працювали близько року, зокрема через постійні відключення світла. Багато меблів, обладнання й декору також робили на замовлення, що відкладало запуск проєкту.
Команда надихалась урбаністичною Японією. Команда свідомо відмовилася від повного наслідування «класичної» Японії, зокрема від червоних ліхтарів.
Частинка назви «81» – це телефонний код Японії, а телефонні дроти можна побачити на вікнах закладу і на стікерах. Funky ж – це про «сміливе змішання дизайну, різних форматів та настрій команди», кажуть у закладі.
В інтерʼєрі багато іграшок та елементів декору, зокрема японські традиційні ляльки-неваляйки Даруми, які вважають талісманом удачі й досягнення мети. Зазвичай власник ляльки малює одне око й ставить собі ціль. Коли мрії здійснюються, Дарумі можна домалювати друге око. Коли тільки починався ремонт, Дарума вже жила вдома в Олександра й Ольги – тепер переселилася до «81». «У нашої ляльки очі є, значить мрії здійснилися», – каже Олександр.
Усі символи у «81 Funky Japanese» підбирали ретельно – замовляли з Японії, шукали вінтажні речі на японських б/в маркетах, переважно орієнтувалися на колірну гаму й «цікавість» елемента. Посуд замовляли з Японії, заводів Португалії, а також у київських підрядників (FranсeGlass, Mirs). «Частину речей навіть не бачили наживо, тільки після отримання розуміли, чи спрацює це в нашому дизайні», – додають у команді.
Локація
Заклад має 62 посадкові місця. Скоро також планують відкрити «весняну» терасу з додатковими 24 місцями.
«81 Funky Japanese» став першим проєктом, де Balbek Bureau реалізовував дизайн та ресторанний консалтинг. Завдяки цьому команда могла зосередитися на деталях, ретельно продумати кожну дрібниці. Вдалося заздалегідь спланувати декор, що найкраще підкреслив концепцію закладу.
В основі концепції команда Balbek Bureau заклала баланс між сучасним японським містом і традиціями. Оздоблення бару в першій залі нагадує традиційні японські дахи, а на фартусі заднього фронту висить рецепт традиційного рамена. «Водночас більш нейтральні нержавійка й дерево поруч «заспокоюють» зону без надлишкового декоративізму», – додають у Balbek.
Акцентним кольором інтер’єру став традиційний японський глибокий червоний Shinku – його асоціюють з енергією, життям і святковістю. Світлі стіни й теплі відтінки використали як відсилання до класичної гами японського житла.
«Коли я вперше побачив це приміщення, то одразу подумав, що воно доволі складне, але на виході вийшла фантастика», – каже Олександр. Архітектори одразу запропонували розділити локацію на три різні зони – кожна з них відповідає своєму часу доби:
• зала «з ранковою атмосферою» kissaten – динамічна та світла
• чайна, у якій намагалися відтворити «традиційну японську кав’ярню»
• «вечірня» зала із напіввідкритою кухнею та дерев’яними панелями, які не лише прикрашають залу, а й освітлюють.
Світло в приміщеннях поступово змінюватиметься: що далі в заклад, то менше денного світла – замість нього м’яке й розсіяне освітлення панелей.
Протягом дня у закладі мінятимуть світловий сценарій – щоб воно відповідало освітленню за вікном. Наприклад панелі у «чайній кімнаті» приховують технічне освітлення та створюють ефект «світіння зсередини». Це натхненно японськими сьодзі – традиційними японськими розсувними перегородками. На панелях другої зали приховані персонажі з японської міфології, де завжди можна розгледіти когось нового чи обрати «улюбленця».
Зі світлом змінюватиметься й музика: уранці планують хіп-хоп, соул і трошки фанку, в обід – фанк + соул, а на вечір рухатимуться в бік джазу. Саунд-дизайном займається DJ Tesh, який записує окремі плейлісти для ранку, дня й вечора, «щоб мінімізувати повтори, і гостям та команді було не нудно».
Кухня
Особливістю закладу називають сніданки, зокрема готуватимуть сніданковий рамен і місосуп, японські омлети, сирники, сендвічі з різними начинками. З основних позицій – рамени, роли, онігірі.
У команді вважають, що найпопулярнішими позиціями стануть пишні панкейки і сирники, «бо Київ дуже любить сирники». За десерти у «81» відповідає шефиня з Японії Еріка.
У коктейльній карті від Максима Головченко («Більярдна», «Дзу Дзу») – слабко- або безалкогольні позиції, що більше пасують для вечора. Також будуть bubble-tea, чаї різних видів, матча й коктейлі на її основі.
У меню були позиції, які команда хотіла додати, але трохи запізнилася – так сталося з кацу карі [котлета з карі], яка є в колег буквально за рогом. «Вирішили, що японська кухня широка, тож оберемо собі інше», – пояснюють у команді.
Середній чек у закладі складатиме близько 500 гривень. Поки що доставки не буде, команда хоче попрацювати, налагодити всі процеси до ідеалу, а вже потім запустити локальну доставку.
Фото: Оля Закревська для Віледжа
Джерело: Японське кафе 81 Funky Japanese на Богдана Хмельницького
