– Як два флагманські заклади Mimosa Group – Mimosa Brooklyn Pizza та Fish & Pussycat на Бессарабці – переживають коливання трафіку в центрі, що із середнім чеком і до чого ви готуєтесь узимку?
– Це, можливо, два наші найуспішніші проєкти. Кількість гостей і в одному, і в другому закладі зменшилася приблизно від 20 до 30%, але це не заважає нам працювати. Дуже заважають відключення світла. Ми закупили, звісно, генератори, інвертори – усе вже готове. І я вважаю, що ми переживемо цю зиму, так само як пережили й ту. Головне завдання в нас на сьогодні – це зберегти те, що є.
– На початку 2023 року Mimosa Brooklyn Pizza запрацювала в Таллінні, а в травні 2025 року вийшла на ринок Варшави. Як за цей час закордонні локації адаптувалися до місцевої аудиторії та європейського ринку? І чи є запити на франшизу Mimosa в інших країнах?
– Mimosa у Варшаві – найуспішніший із наших закордонних франчайзингових проєктів. Вона велика, майже 900 м² у самому центрі міста, на вулиці з дуже високим пішохідним трафіком, тому заклад показує чудові результати.
Зараз ми також розглядаємо нові запити на франшизу Mimosa в Європі, зокрема з Німеччини, Чехії та Румунії. Треба зважати, що ресторанна математика там, звісно, інша. Насамперед це labor cost (витрати на оплату праці та податки на зарплати), які в Європі значно вищі, ніж в Україні. Але ми розробили таку фінмодель, яка успішно працює й у цих реаліях.
– Було б несправедливо не згадати ще один проєкт на Бессарабці – «Чайку», яку ви закрили на початку 2026 року. Чи вважаєте ви, що закриття було виправданим і чи плануєте відродити її деінде?
– Я вважаю, що закриття «Чайки» було правильним рішенням. І взагалі, якщо треба буде для збереження компанії закрити будь-який проєкт, я це робитиму. Я дуже розумію всіх власників ресторанів, які зараз закривають свої заклади.
Можливо, ми відновлюватимемо цей проєкт – я думаю над тим, щоб зробити власний грецький ресторан. Хоча зараз ми бачимо, що в Києві зʼявляються грецькі формати, але в такому великому місті, як Київ, може бути не один і не два грецькі заклади. Тому, можливо, це буде «Чайка», а можливо, просто інший грецький ресторан.
Джерело: «Якщо ресторани працюють у мінус, ми їх закриваємо»: Валерій Гальперін про плани Mimosa Group
