У Лімі (Перу) оголосили результати міжнародного рейтингу The 50 Best Restaurants 2026. Це перша церемонія в цьому місті та в Південній Америці. Цього року до рейтингу потрапили ресторани з 27 країн на шести континентах. Найкращі заклади обирали понад 1100 незалежних шеф-кухарів, рестораторів, гурманів і ресторанних критиків із різних регіонів світу.
До першої десятки ввійшли по два ресторани з Іспанії, Гонконгу та Данії, а також по одному з Таїланду, Мексики, Перу й Франції. Четверо з десяти закладів потрапили туди з нижчих місць торішнього списку, а Японія цьогоріч не має жодного ресторану серед найкращих 50, хоча торік їх було чотири.
Plénitude (Париж, Франція)
Ресторан в історичній будівлі La Samaritaine, у готелі Cheval Blanc Paris. Шеф Арно Донкель сам називає себе «соусьє-парфумером». Основою страви тут є риба, овочі чи м’ясо, але головний акцент на соусі: наприклад, сардину подають із гострим зеленим соусом Eden, а лангустина з легким сабайоном. Три зірки Мішлен ресторан отримав уже в перший рік роботи. У списку The 50 Best Restaurants був 14-м торік і 18-м у 2024 році.
Diverxo (Мадрид, Іспанія)
Ресторан Давида Муньоса з його The Flying Pig’s Cuisine – авангардною кухнею, що змішує середземноморські, китайські та японські гастрономічні характеристики. Єдиний у Мадриді має три зірки Мішлен. Торік був четвертим у рейтингу, цьогоріч опустився на п’ять сходинок.
Kadeau (Копенгаген, Данія)
Kadeau відкрився в Копенгагені 2011 року як сестринський до першого Kadeau на данському острові Борнгольм. Майже всі рослинні продукти привозять із власного саду на острові, а в стравах велику роль відіграють ферментація, консервування й копчення. Очолює ресторан шеф і співвласник Ніколай Нерегор (Nicolai Nørregaard). У 2026 році ресторан отримав третю зірку Мішлен. Цьогоріч у рейтингу Kadeau стрибнув на 33 позиції – із 41-го на восьме місце – і здобув Highest Climber Award.
Kjolle (Ліма, Перу)
Проєкт шефині Пії Леон, найкращої жінки-шефа світу 2021 року. Ресторан співпрацює з дослідницьким центром Mater Iniciativa, де шукають унікальні перуанські продукти. Ресторан піднявся в рейтингу з дев’ятого на сьоме місце, у 2024 році був на 16 місці. Тепер це найвищий перуанський ресторан у списку: Maido пішов у «залу слави».
The Chairman (Гонконг)
Ресторан розташований у The Wellington на Wellington Street, його власник – колишній шеф Денні Йіп. Кухню разом із ним розвиває шеф Квок Кеунг Тунг (Kwok Keung Tung), відомий інтерпретаціями класичної кантонської кухні. Продукти беруть із власної органічної ферми в Шеунг Шуй. Торік був на 19 місці в рейтингу найкращих ресторанів світу. У березні 2026 року визнаний найкращим рестораном Азії за версією Asia’s 50 Best.
Wing (Гонконг)
Ресторан шефа Вікі Ченга (Vicky Cheng), який виріс у Торонто й навчався класичної французької кухні. Свою кухню він називає «китайською без кордонів» і використовує кантонські техніки й досвід французької кулінарної школи в роботі з дорогими китайськими інгредієнтами. Ресторан розташований на 29-му поверсі The Wellington, тобто два гонконзькі ресторани з найкращих 10 розміщені в одній будівлі. Торік Wing був на 11 місці найкращих ресторанів світу.
Quintonil (Мехіко, Мексика)
Хорхе Вальєхо та його дружина Алехандра Флор створюють мінімалістичну мексиканську кухню з місцевих сезонних продуктів із дрібних ферм і власного саду. Торік Quintonil був третім у рейтингу – тепер він четвертий і найкращий ресторан Латинської Америки.
Alchemist (Копенгаген, Данія)
Рестораном-театром Alchemist керує данець Расмус Мунк, який у 2025 році вдруге став найкращим шефом світу за версією The Best Chef Awards. Він поєднує страви, мистецтво, світло, звук і відеопроєкції. Вечеря триває від чотирьох до шести годин у великій залі колишньої декораційної майстерні Королівського театру Данії та складається з приблизно 50 «вражень», тобто страв і сцен. Ресторан піднявся в рейтингу з п’ятого місця на третє – з 2022 року, коли Alchemist був 18-м, це його найкращий результат.
Gaggan (Бангкок, Таїланд)
Ресторан прогресивної індійської кухні в Бангкоку, де шеф Гагган Ананд готує страви в сучасній подачі. За столом близько 14 місць, усі навколо відкритої кухні. Гості бачать, як готують їхні страви, і можуть поспілкуватися із шефом. Торік Gaggan був шостим, а у 2024 році – дев’ятим.
Asador Etxebarri (Атсондо, Іспанія)
Ресторан у баскському селі, де Віктор Аргінзоніс усе готує на відкритому вогні: від закусок до десертів. Дегустаційне меню складається із 14 страв. Він використовує різні породи дерева й саморобні грилі. Продукти беруть із власного городу й ферми, і кожен інгредієнт підбирають «під свій вогонь». Минулого й позаминулого років посідав друге місце, а у 2023 році був четвертим. Тепер це найкращий ресторан світу й найкращий ресторан Європи.
Повний рейтинг The 50 Best Restaurants можна переглянути за посиланням.
Джерело: Найкращий ресторан світу 2026 – опублікували рейтинг The 50 Best Restaurants
