Кухня
В основі меню – рамени, локшина, рис і закуски. Раменів два – з куркою та яловичиною, і бульйони для них різні. Яловичий рамен варять 12 годин на бичачих хвостах, а курячий шеф називає «нейтральною базою, яка підхоплює смак інших продуктів». Серед страв також локшина з телятиною, гречана локшина, курка в кисло-солодкому соусі та курка кацу.
Кімчі ферментують щонайменше 10 днів. Запас на відкриття був 10–15 кг, і за перші вихідні його майже зʼїли. Команда планує готувати більший об’єм і дивитися на обсяги продажів. Шеф каже, що кімчі із часом змінюється: через місяць це «вже абсолютно інша страва». Окрім капусти, є огірки «а-ля биті» та мариновані овочі. Чері-томати спершу маринують, а потім витримують у соусі з понзу й кімчі. Соуси й ферментацію команда робить сама. З-за кордону возять тільки соєвий соус, ґочуджан, понзу та сік юдзу, бо в Україні їх немає.
Джерело: «Не зовсім корейське» бістро Gochu на Подолі від команди бару Pink Freud
