Як обрати зерно до смаку
На локації працює команда з 15 фахівців, яких відібрали з різних закладів мережі. Барист поділили на три грейди – за рівнем навичок і заглибленістю в кавову експертизу, як-от альтернативне заварювання чи латеарт.
За щоденне навчання відповідає тренерка мережі Богдана Хоменко, а технологічну частину, розробку напоїв і регламенти готує бренд-бариста Олександр Дубовенко – сертифікований суддя кавових чемпіонатів та учень Надії Шлапак. Сама Надія також проводить тренінги для команди, передаючи свій досвід суддівства.
Якщо завітати до простору особисто, то команда спершу дізнається про смаковий досвід гостя. Персоналу можна розповісти про улюблені кавові ноти або, навпаки, зазначити, що не подобається відчувати у присмаку кави. Спираючись на це, у Kredens запропонують відповідне зелене зерно.
Після вибору зерна починається процес обсмажування, за яким можна спостерігати наживо. Він триває близько 40 хвилин. Коли зерно обсмажене й трохи охолоне, бариста одразу його перемелює, щоб гість міг відчути аромат свіжообсмаженої кави. Далі напій готують безпосередньо за столом, а процес супроводжують розповіддю про особливості лота.
Цей досвід також перенесли в онлайн-формат. На сайті лабораторії до кожного лота додаватимуть «паспорт кави». У ньому відображатиметься інформація про фермера, метод обробки та графік обсмажування. Також на сторінці Kredens доступні онлайн-таймер і точна рецептура для правильного заварювання напою вдома.
Джерело: «Четверта хвиля» кави: у Львові запускають кавову лабораторію Kredens Select
