«Найбільший Завертайло на планеті» з піцою, розливним пивом і дитячою кімнатою на Антоновича

Пекарню й ресторан «Завертайло» запустили на вулиці Антоновича після півтора року будівництва – у просторі на 800 квадратних метрів, який команда вперше оглядала ще до повномасштабного вторгнення. У закладі поєднали два формати: у одній залі відкрита пекарня, в іншій – ресторан із трьома концептами меню та двоповерховою дитячою кімнатою. Також у цьому «Завертайло» з’явилася італійська піца, брендований посуд і розливне пиво.

Це четвертий і найбільший заклад мережі «Завертайло». Першу пекарню відкрили на Подолі в травні 2021 року, другий заклад працює біля Софії Київської з квітня 2023 року, а третій запустили на Січових Стрільців у березні 2026 року.

Простір на Антоновича Стас та Аня Завертайли розглядали вперше понад сім років тому. Тоді вони оглядали приміщення разом із ресторатором Ігорем Сухомлиним і вже планували, як розділити цей простір між собою, але так і не запустилися спільно в цій локації. Пізніше тут проєктували заклад «Ресторани Гусовських» (Napule, «Шоті», Osteria Pantagruel) – із поділом двох зал на тратторію й вечірній сервіс. «Я побачив цей проєкт пізніше й зрозумів, що думаю так само. Значить, цей простір так і треба робити», – каже Стас Завертайло.

«Коли у 2024 році приміщення знову з’явилося в оренді, в індустрії відчувалося певне пожвавлення. Навіть під час повномасштабної війни життя показало, що воно готове та здатне рухатися вперед. Тому в лютому 2025 року ми підписали договір і почали будувати», – розповідає Аня Завертайло.

До жодного з наявних форматів мережі простір не пасував через свій великий метраж. Тому вирішили розділити його всередині власного проєкту та зробити два заклади в одному. До того ж давня ідея відкрити піцерію нарешті знайшла своє місце: раніше на Подолі проєктували піч, але вона «просто нікуди не влізла». 

Кожен заклад «Завертайло» має власну спільноту – і кожна називається шляхтою. Є подільська шляхта на Межигірській, шляхта верхнього міста на Софії, шляхта на Січових. Для нової локації команда довго шукала відповідну назву. «Думали про Либідь, про метро – але це не концепція «Завертайла». Урешті зупинилися на історичній місцевості Нова Забудова», – каже Аня Завертайло.

Технічний стан приміщення спочатку виявився оманливим, кажуть власники. Комунікації, які здавалися робочими, по суті, нікуди не були під’єднані. Будівництво зупиняли щонайменше двічі: після прильоту в Honey на Жилянській уся бригада миттєво переїхала туди рятувати заклад. Саме це пояснює, чому Honey відновили через два дні після руйнування – просто люди, які працювали в приміщенні «Завертайла», за годину опинилися там. Вдруге будівництво зупинили в січні 2026 року – вичерпалося фінансування, поки в березні не отримали додатковий банківський кредит.

Заклад має 800 квадратних метрів, що розділені на дві частини. Перша зона – пекарня, де команда безпосередньо готує випічку за склом: гості можуть спостерігати за всіма процесами випікання. Це принципова позиція мережі: «Завертайло» випікає на кожній локації окремо – на Межигірській є піч і вистійка, на Софії на мінус першому поверсі – окрема кондитерська зона. «Простір наповнений ароматом свіжих круасанів і хліба – це частина концепції й атмосфери пекарні», – пояснюють Завертайло.

Поруч із зоною пекарів – «матча-зона» з невисоким баром на чотирьох-п’ятьох гостей. Рішення Стасу підказала паризька кав’ярня, де так само опустили стійку замість звичних барних стільців: зручне місце, щоб зайти за кавою або матчею, не сідаючи надовго.

Друга ресторанна зала витримана в класичній естетиці «Завертайла»: тепле світло, натуральні матеріали, зелені рослини. Замість фірмових плетених світильників, які вже з’явилися в інших закладах, дизайнер обрав іншу тканину – максимально схожу на ту, що використовують під час випікання багетів. Усього всередині – 133 посадкові місця. Дизайнер інтер’єру – Олексій Дунін (рідний брат Анни Завертайло), який робив усі попередні заклади.

Уперше в мережі буде брендований посуд від виробника Churchill: білий, без кольорових акцентів. «Ми вже трохи втомилися від сірого кольору. На білому – їжа просто сексуальна. Я давно цього хотіла – і цього разу змогла це реалізувати насамперед», – каже Аня.

Меню «Завертайло» на Антоновича побудоване на поєднанні впізнаваних сніданків і нових страв із розділів піци та хоспера. Серед сніданків (які готують до 14:00): фірмовий комплекс «Завертайло», злакова булка зі збитим маслом і серія крімі-омлетів (із камамбером чи пармезаном, грибами та страчателою або копченою куркою та кріспі-чилі). Також готують індичу ковбаску з кремом із перцю та яєчнею, солону вівсянку з яйцем і грибами, а на солодке – сирники з печеною сметаною та гранолу з грецьким йогуртом. Незабаром до меню додадуть картопляний дерун із лососем та ікрою. 

Основними стравами обрали «котлету по-завертайлівськи», баттер-сома, качану кашу з рваною яловичиною, вареники з капустою та копченим грибним тофу-кремом, а також кілька видів пасти. Згодом з’являться мітболи з трьох видів м’яса.

До винної карти (у якій обіцяють вибір безалкогольних позицій) розробили закуски: тартар із яловичини з грильованим виноградом, крем-паштет із персиками, фірмові ферментовані овочі та ягоди, маринований перець з артишоками та хліб зі збитим маслом. Окрім вина, уперше в закладах «Завертайло» на Антоновича буде розливне пиво: два світлі сорти й одне темне. 

Окремий фокус у меню – це піца та хоспер. Піцу випікають із тіста, що ферментується від 48 годин, у подовій печі Cuppone: її кам’яний под забезпечує хрустке дно, високий борт і стабільне пропікання. Окрім адаптованих класичних позицій, готують авторські «Скумбріту» зі скумбрією й солоними лимонами та «Аль Пастрамі» з пастрамі й квашеною капустою.  

У хоспері завдяки закритій печі на деревному вугіллі та високій температурі м’ясо й риба отримують скоринку з ароматом багаття та зберігають соковитість. Таким способом готуватимуть український рибай, філе-міньйон, язик-пастрамі, річкову форель і комбо «Великий обід по-Завертайлівськи» з половиною курчати, картоплею й соусом.