Харківський гастрономічний проєкт польової козацької кухні «Курінь», який запустили на Благовіщенському базарі, змінив локацію. Заклад вимушено залишив територію ринку через критичні фінансові умови та перезапустився на фудхолі «7-й Склад».
Рішення про переїзд у команді називають вимушеним, адже остання зима виявилася занадто важкою для бізнесу. Через відсутність опалення в будівлі ринку температура в приміщенні кухні в січні падала до +2C, що призвело до касових розривів. Ситуацію погіршували висока орендна ставка та найдорожча вартість кіловату в місті, а також скарги відвідувачів на віддаленість локації.
За весь час роботи на базарі проєкту не вдалося вийти на благодійні відрахування. Натомість організатори вклали близько 1 мільйона гривень власних коштів для покриття збитків і виплати зарплат.
Операційна директорка благодійного фонду «Волонтерська» Мер’ям Йол зазначає, що назва проєкту мала приставку «Благовіщенський», але це історія не лише про базар, а й про благу вість, яка може лунати з будь-якої іншої локації.
Вона додає, що «Курінь» був вигаданий ще в лютому 2025 року, і команда вже 15-й місяць поспіль робить усе можливе, щоб він нарешті почав приносити реальні гроші на благодійність. За її словами, зараз є сподівання, що після релокації обсяг відрахувань стане більшим за нуль.
Новим майданчиком для проєкту став «7-й Склад» у центрі Харкова, де команда раніше два роки розвивала «Лавку деокупації». Наразі команда ставить собі за ціль стабілізувати роботу та вийти в нуль.
Демонтаж, переїзд та облаштування на новому місці коштували близько 4000 доларів приватних інвестицій від основного інвестора. Переїзд виконали максимально економно, а всі організатори продовжують працювати на волонтерських засадах.
На новій гастролокації формат «Куреня» адаптували під концепцію фудхолу, де гості шукають різноманітний гастрономічний досвід. Команда спочатку прибрала фірмові перепічки, але на запит гостей повернула їх. Також у меню залишили бурячковий квас та позицію «Ципля», а також додали літні новинки, серед яких холодник на буряковому фреші та куряча шпундра, маринована з томатами й кагором.
Протягом найближчих теплих місяців «Курінь» точно працюватиме на «7-му Складі». Подальше довгострокове планування залежатиме від безпекової ситуації в Харкові.
фото та обкладинка: надані Віледжу закладом «Курінь»
Джерело: Харківський «Курінь» переїхав із Благовіщенського ринку: чому змінили локацію та як оновили меню
