Команда свідомо уникала радянських конотацій, але вже отримує коментарі від користувачів соцмереж про радянщину – зокрема, щодо «єврейського салату», який у багатьох регіонах називають «білочкою». Яцюта визнає, що межа тонка, але каже, що відбирали страви за принципом близькості до української, а не радянської традиції. «Трошки погрались із назвами й трошки порились в історії», – пояснює він. Пельмені в меню називаються «вушками» за західноукраїнською традицією, борщ значиться як «козацький»: у рецептурі замість картоплі – пастернак, як було до її появи в Україні.
Локація
Простір на Рейтарській має насичену гастрономічну передісторію. До «Гільди» тут працював стритфуд ЇZH, а ще раніше – їдальня «Бульйон». «Гільда» після перезапуску протрималась у цьому приміщенні близько пів року. «Мені здається, справа була у форматі вермутерії – він не дуже прижився на цій локації», – пояснює Яцюта. Сама «Гільда» переїде в новий простір, але деталі поки не уточнюють.
Джерело: «Максим» на Рейтарській: домашній борщ там, де колись була радянська їдальня
