На вулиці Богдана Хмельницького в Києві відкривають заклад «81 Funky Japanese» з японською кухнею й акцентом на сніданки – доволі незвичний формат для самої Японії. Це одне з відкриттів, на яке ми найбільше чекали у квітні. Основна ідея закладу – поєднати тиху чайну та вечірні коктейлі. Робитимуть це за допомогою світла, музики й настрою, що мінятиметься від активного та яскравого ранку до спокійного й тихого вечора.
Концепція
«Ранкових форматів як таких у Японії майже немає, бо японці рідко снідають – хіба що їжа з автомата чи сендвіч із собою. Є заклади, які з цим експериментують, хоча поки нікому не вдалося. Було внутрішнє відчуття, що саме в нас ранковий формат спрацює – хочеться, щоб тут було живо, динамічно й трохи по-бізнесовому», – розказують Віледжу Олена й Олександр Головки, які й відкрили заклад.
Японське to-go теж лишили – на вході стоїть велика вітрина, де можна буде взяти собі сніданок і перекусити дорогою на роботу або під час прогулянки. Пізніше поруч будуть готові bubble-drinks – для тих, хто любить напої, але не любить чекати й соціалізуватися.
Над відкриттям «81 Funky Japanese» працювали близько року, зокрема через постійні відключення світла. Багато меблів, обладнання й декору також робили на замовлення, що відкладало запуск проєкту.
Спершу команда надихалась Японією 60–70-х років – естетикою культових мотогонок і стадіонів. Потім ідея переросла в більш дружній і веселий формат. Команда свідомо відмовилася від «банальної класики» Японії, зокрема від класичних червоних ліхтарів. Під час облаштування «81 Funky Japanese» навмисно уникали кутів – і в інтер’єрі, і в дизайні.
Частинка назви «81» – це телефонний код Японії. Телефонні дроти простежуються й на локації, зокрема на вікнах і на стікерах. Команда свідомо відмовилася від японських слів: «Бо дуже багато закладів мають складні назви, що часом не розумієш, як вони правильно звучать».
На столах стоять японські традиційні ляльки-неваляйки Даруми, які вважають талісманом удачі й досягнення мети. Зазвичай власник ляльки малює одне око й ставить собі ціль. Коли мрії здійснюються, Дарумі можна домалювати друге око. Коли тільки починався ремонт, Дарума вже жила вдома в Олександра й Олени – тепер переселилася до «81». «У нашої ляльки око є, значить мрії здійснилися», – каже Олександр.
Усі символи у «81 Funky Japanese» підбирали ретельно – більшість замовляли з Японії, шукали вінтажні речі на японських б/в маркетах. Переважно орієнтувалися на колірну гамму й «цікавість» елемента. Посуд замовляли у Franz Glass, частково – у Mirz і частково – прямо із заводу в Португалії. «Частину речей навіть не бачили наживо, тільки після отримання розуміли, чи спрацює це в нашому дизайні», – додають у команді.
Локація
Заклад має 62 посадкові місця. Скоро також планують відкрити «весняну» терасу з додатковими 24 місцями.
«81 Funky Japanese» став першим проєктом, де Balbek Bureau вело і дизайн, і повний ресторанний консалтинг. Завдяки цьому команда могла зосередитися на деталях, ретельно продумати кожну дрібницю й не пропустити деталі. Вдалося заздалегідь спланувати декор, що найкраще підкреслив концепцію закладу.
В основі концепції команда Balbek Bureau заклала баланс між сучасним японським містом і традиціями. Оздоблення бару в першій залі нагадує традиційні японські дахи, а на фартусі заднього фронту висить рецепт традиційного рамена. «Водночас більш нейтральні нержавійка й дерево поруч «заспокоюють» зону без надлишкового декоративізму», – додають у Balbek.
Акцентним кольором інтер’єру став традиційний японський глибокий червоний Shinku – його асоціюють з енергією, життям і святковістю. Світлі стіни й теплі відтінки використали як відсилання до класичної гами японського житла.
«Коли я вперше побачив це приміщення, то одразу подумав, що воно доволі складське, але на виході вийшла фантастика», – каже Олександр. Архітектори одразу запропонували розділити локацію на три абсолютно різні зони – кожна з них відповідає своєму часу доби:
• зала «з ранковою атмосферою» – це місце для зустрічі саме світла
• чайна kissaten, у якій намагалися відтворити «традиційну японську кав’ярню»
• «вечірня» зала із напіввідкритою кухнею та дерев’яними панелями, які не лише прикрашають залу, а й освітлюють.
Світло в приміщеннях поступово змінюватиметься: що далі в заклад, то менше денного світла – замість нього м’яке й розсіяне освітлення панелей.
Протягом дня у закладі мінятимуть світло – щоб воно відповідало освітленню за вікном. Панелі у «вечірній залі» виконують одразу три функції: формують ритм простору, приховують технічне освітлення та створюють ефект «світіння зсередини». Це натхненно японськими сьодзі – традиційними японськими розсувними перегородками. На панелях приховані персонажі з японської міфології, де завжди можна розгледіти когось нового чи обрати «улюбленця».
Зі світлом змінюватиметься й музика: уранці планують хіп-хоп, соул і трошки фанку, в обід – фанк + соул, а на вечір рухатимуться в бік джазу. Саунд-дизайном займається DJ Kasatka – хочуть щонайменше 70 годин музики для ранку, дня й вечора, «щоб мінімізувати повтори, і команді було не нудно».
Посеред зали облаштували інтерактив у вигляді «рахівниці» – замість того, щоб сидіти в телефоні, гості можуть покрутити шматки дерева та «поспілкуватися із самим «81 Funky Japanese». Поруч також є фраза японською – ієрогліфи час від часу змінюватимуть – щоб гість міг навести камеру з Google перекладача й побачити актуальну фразу.
Кухня
Особливістю закладу називають сніданки, зокрема готуватимуть сніданковий рамен і місосуп, японські омлети, сирники, сендвічі з різними начинками. З основних позицій – рамени, роли, онігірі. Також будуть bubble-tea, чаї різних видів, матча й коктейлі на її основі. У коктейльній карті – слабко- або безалкогольні позиції, що більше пасують для вечора.
У команді вважають, що найпопулярнішими позиціями стануть панкейки, флаф і сирники, «бо Київ дуже любить сирники».
Над японськими стравами в меню працював шеф Сергій Хегай. Разом із ним доповнив меню європейськими позиціями Антон Яцук. За десерти у «81» відповідає шефиня з Японії Еріка.
«Насправді ми поставили завдання, щоб створити меню якомога органічним і цілісним. Єдине, що повністю довірили шефам, – роли». Також були позиції, які команда хотіла додати в меню, але трохи запізнилася – так сталося з кацу карі [котлета з карі], яка є в колег буквально за рогом. «Вирішили, що японська кухня широка, тож оберемо собі інше», – пояснюють у команді.
Середній чек у закладі складатиме близько 500 гривень. Поки що доставки не буде, команда хоче попрацювати, «набити шишки», а потім запустити й локальну доставку.
Фото: Оля Закревська для Віледжа
Джерело: Японське кафе 81 Funky Japanese на Богдана Хмельницького
