Коктейльний бар FlipDog від українських засновників відкрили в лондонському Шордичі

У районі Шордич у Лондоні відкрили коктейльний бар FlipDog. Заклад запрацював 14 березня в просторі Imperial Hall неподалік станції Old Street. Проєкт заснували українці Артем Скапенко (LoggerHead, Barta, Hram, Kyi) та Олексій Костенюк (S34 Haircuts & Cocktails, Saint Bar, Pig Latin USA).

FlipDog позиціюють як бар із концепцією, побудованою навколо барних технік і методів приготування напоїв. За коктейлі відповідає шеф-бармен Ігор Бровко, який раніше працював у Tayēr + Elementary, а кухню розробив шеф Антон Васильєв.

Простір спроєктувала міжнародна дизайн-студія Yod Group. Інтер’єр поєднує індустріальні матеріали, скульптурні елементи й тепле освітлення. Бар займає два поверхи, кожен зі власним форматом роботи.

На першому рівні працює невеликий бар на 14 місць. Він працює з 15:00 із вівторка до суботи. Тут подають 12 rtd-коктейлів (ready-to-drink) – напої готують заздалегідь у власній лабораторії бару, розливають у пляшки та подають гостям уже готовими, без приготування безпосередньо за барною стійкою. 

У підвальному приміщенні із 17:00 працює основний коктейльний бар, який вміщує до 80 гостей. У меню – 22 авторські коктейлі, об’єднані концепцією подвійного меню, повністю побудованого навколо методів роботи з інгредієнтами. 

Бармени працюють із різними підходами до створення коктейлів:

• холодним і гарячим loggerhead: зануренням охолодженого або розпеченого металевого прута в напій для зміни смаку й текстури
• shake і stir: струшування або перемішування коктейлю
• aging: витримка, зокрема в амфорі
• coal bake: зануренням розпеченого вугілля для легкої копченої ноти
• build: збиранням напою безпосередньо в келиху
• layering: нашарування інгредієнтів для створення багаторівневого смаку.

Перша частина меню – Flip10 – складається з десяти коктейлів, кожен з яких базується на окремому методі й апелює до спогадів і ностальгії через смак, кажуть у команді. Центральною ідеєю стала історична технологія 17 століття loggerhead – металевий прут нагрівають або охолоджують і занурюють у напій, змінюючи його характеристики. 

Серед позицій – коктейль Morning at the Platform, для приготування якого використовують нагрітий до 1200°C loggerhead. Коктейль Foggy Morning, навпаки, готують із холодним loggerhead – без нагрівання, щоб створити глибший і спокійніший смаковий профіль. Також у меню є Night Cab – ромовий коктейль, витриманий у глині, Hangover Double Cheese із солоними смаковими шарами та Half Pint із карбонізацією як інтерпретацією класичного half pint.

Друга частина меню складається з 12 авторських коктейлів – «сучасних переосмислень класики з незвичними поєднаннями смаків». Команда працює з відомими коктейльними базами, змінюючи їх через техніку та нові інгредієнти.

До напоїв подають «меню спільних страв», натхненних азійською та східноєвропейською кухнями. Серед позицій – чікен-кацу сендвіч, яловичий тартар у тайському стилі, шпажки з восьминогом і з тунцем, а також десерти матча-трайфл і лимон-юдзу поссет.

фото та обкладинка: надані Віледжу закладом

Джерело: Коктейльний бар FlipDog від українських засновників відкрили в лондонському Шордичі