Середній чек у закладах зріс на 17%, а відвідуваність впала на 8%, ідеться в підсумках 2025 року від Poster.
Також виручка закладів зросла на 6% завдяки зростанню цін, яке підняло середній чек і частково компенсувало зниження трафіку, за даними Poster. При цьому за підсумком 2025 року річна інфляція в Україні становила 8%. У дослідженні врахували статистику 11 000 закладів, які працювали протягом 2024–2025 років.
Витрати на закупівлі, комунальні послуги й енергонезалежність зростають швидше, ніж заклади встигають підіймати ціни, і це тисне на рентабельність, за даними опитування. У ньому взяли участь 200 рестораторів з Києва та великих обласних центрів.
Різні міста
Найшвидше виручка зросла в Луцьку (+16%), Сумах (+15%), Харкові (+14%) і Житомирі (+11%). Єдине місто з падінням виручки – Хмельницький (-3%).
Відвідуваність знижувалася майже всюди. Найбільше – в Хмельницькому (-16%), Львові (-15%) і Києві (-13%). Без змін залишився лише Чернігів.
Середній чек зростав у всіх містах. Найбільше – в Івано-Франківську та Рівному (по +25%).
Типи бізнесу
Найбільше виручка зросла в суші-барах (+12%) і піцеріях (+10%). Кав’ярні додали +6%, фастфуд і кава з собою – по +5%, кафе та кондитерські – +4%.
Відвідуваність падала майже в усіх сегментах. Найсильніше – у барах (-14%) і кондитерських (-13%). Найменше – у суші (-1%) та піцеріях (-4%).
Середній чек зріс у всіх категоріях. Найбільше – у кондитерських (+25%, до 244 грн) і барах (+21%, до 465 грн). У кав’ярнях і каві з собою чек зріс на +18%, у кафе, ресторанах і фастфуді – на +17%, у піцеріях – на +15%, у суші та пекарнях – на +13%.
Виклики року
У 2025 році найскладніше для рестораторів було наймати та утримувати команду, працювати під час відключень світла та підтримувати власну мотивацію. Доводилося швидко приймати нестандартні рішення і закривати проєкти, які перестали приносити прибуток, каже CEO Gastro Family Олена Борисова.
Доставка й команда
У 40% закладів доставки взагалі немає. Серед тих, хто з нею працює, у 37% кількість замовлень зросла, у 43% – не змінилася, у 20% – зменшилася.
Витрати на зарплати найчастіше становлять 20–30% виручки (42% закладів). Ще 27% витрачають на команду 30–40% доходу.
У 2024 році виручка закладів зросла на 10%, а відвідуваність впала на 3% через «економічну невизначеність і посилення мобілізації». Середній чек також зріс на 17%, але це пов’язують з підвищенням цін.
Інфографіка: Poster
Джерело: Середній чек у закладах зріс на 17% у 2025 році, а відвідуваність впала – статистика від Poster
