Ресторатори Василь Буженик і Марія Красота відкрили у Львові перше кафе Cukor десять років тому. Тоді вони не мали маркетингової стратегії, фінансового плану та досвіду в HoReCa – лише 10 000 доларів заощаджень і шестимісячну дитину. Сьогодні вони керують мережею з понад 200 працівників, що включає формати Epic Cheeseburger Cafe, «Морериби» та Teddy.
Ми поговорили з рестораторами про те, як сніданки на Братів Рогатинців змінили культуру міста, чому у 2022 році «курка не залетіла» та як мережа пережила найбільшу кадрову кризу за часи повномасштабного вторгнення.
У 2015 році ви відкрили перше кафе Cukor. Чому ви вирішили, що місту потрібні саме сніданки весь день, коли це ще не було мейнстримом?
Василь: Сніданки були потрібні насамперед нам самим. Ми самі любимо снідати разом. Це та частина дня, коли можна видихнути та скласти плани. У Львові вечеря – це сімейна історія з розмовами, а сніданки завжди були «на бігу». Ми ж хотіли зробити цей процес естетичним.
Ми побачили нішу: у більшості закладів сніданки закінчувалися об 11:00 або о 12:00, а далі кухня переходила на основне меню. Ми вирішили робити їх цілий день і не прогадали. Чесно кажучи, ми тоді не думали про маркетинг чи стратегію. Це вже потім почали підлаштовуватися під розклад потягів із Києва й Одеси, навіть відкривалися о 7:00, щоб зустріти першу хвилю туристів. Але спочатку це була чиста авантюра.
Джерело: «У київських бургерних немає шансів»: засновники львівських Epic Cheeseburger про вихід у столицю
