Простір NĂM у центрі Києва зустрічає п’ятьма масивними фасадними колонами – символом філософії закладу. Це проєкт сучасної азійської кухні від Ектора Хіменеса-Браво та рестораторів Тараса й Оксани Середюків, де естетика вʼєтнамської колоніальної вілли з французькими мотивами переплелася з легендою про старовинний щоденник і програмою культурних подій.
Віледж на запрошення NĂM зазирнув усередину закладу й розповідає, як влаштований простір, що приховують трьохсотлітні двері й чому сюди приходять не лише за супом фо.
Перше, що впадає в око біля входу, ті самі п’ять масивних колон. Як пояснює команда, назва NĂM перекладається з в’єтнамської як «п’ять», і ця цифра пронизує весь проєкт. Колони символізують п’ять стихій: Землю, Воду, Вогонь, Метал і Дерево. У гастрономічній філософії закладу вони відповідають п’яти фундаментальним смакам азійської кухні: солодкому, солоному, гіркому, гострому та кислому.
В основу концепції лягла особиста історія Ектора Хіменеса-Браво. Під час мандрівки В’єтнамом шеф натрапив на блошиному ринку на старовинний щоденник юнака Дан Лінга, який описував місцеве богемне життя. Той випадковий артефакт та історії з нього стали натхненням для інтер’єру: простір стилізували під в’єтнамську колоніальну віллу, де східні традиції природно переплітаються з французьким шиком.
Проходимо далі всередину простору. На першому поверсі розташований амфітеатр із фресками, на яких зображені сцени з імператорського життя. Поруч облаштували великий бар, де готують класичні й авторські коктейлі.
Одна з найпомітніших деталей інтер’єру – двері, яким, за словами команди, приблизно 300 років. Їх привезли безпосередньо з в’єтнамського палацу.
Рухаємося далі на другий поверх. Тут облаштували окрему залу для камерних заходів, який також може стати welcome-зоною під час корпоративних або приватних подій. Загалом банкетна зала закладу вміщує до 50 гостей.
Головний акцент у меню зробили на балансі смаків, свіжій рибі й морепродуктах. Тут подають авторські варіації ролів, ніжні дімсами, насичений вʼєтнамський суп фо й десерти з увагою до візуальної подачі.
Окремий напрям кухні – нутритивно-функціональне меню. Це спільна розробка Ектора Хіменеса-Браво та лікарки-дієтологині Катерини Толстікової. Ідея полягала в тому, щоб створити страви з ідеальним балансом мікро- й макронутрієнтів, вітамінів і мінералів, але зберегти водночас високу гастрономічну цінність і виражений авторський смак.
Залежно від часу доби NĂM змінює свій темп. У будні з 12:00 до 17:00 сюди забігають на ділові ланчі. У вихідні з 09:00 до 14:00 простір наповнюється світлом для неспішних сніданків. Увечері ресторан змінює ритм: у центрі уваги опиняються вечеря, коктейлі й події.
NĂM працює зокрема і як простір для зустрічей навколо їжі, мистецтва та міської культури. Серед ранкових форматів є артсніданки, де їжу за спільним столом доповнюють лекціями про мистецтво, культуру чи знакові постаті. Також пропонують екскурсії містом, під час яких учасники вирушають на прогулянку Києвом із лектором, а потім продовжують зустріч у NĂM.
Увечері тут можна потрапити на артдегустації з тематичними винними сетами або на вінілові вечори, де під платівки культових виконавців міксують їхні улюблені напої та спеціальні страви.
Особливу увагу в ресторані приділяють соціальним і креативним ініціативам. NĂM бере участь у спільній кампанії з Третьою штурмовою бригадою «За Маму. За тата. За Третю штурмову». До меню додали батат із морепродуктами («А на третє – картопля для третьої»), і 100% прибутку передають на закупівлю обладнання для 3-ї ОШБр.
Спільно з «Дією» NĂM підтримує військових, які одружуються онлайн у застосунку: пари отримують сертифікат на 3000 гривень на візит до ресторану.
Крім того, заклад співпрацює з проєктами «Кураж», «Вирій» та Ukrainian Fashion Week, а ще створив власну серію шовкових хусток разом із брендом «Хустина», перенісши на тканину елементи фресок ресторану. Раніше команда разом із MINI Ukraine реалізувала формат екологічного доставлення.
Такі партнерства дають змогу NĂM виходити за межі ресторанного формату й ставати частиною ширшого культурного й креативного середовища міста.
Адреса:
вул. Велика Васильківська, 48
Телефон:
+380 96 758 5858
Графік роботи:
ПН–ЧТ – із 12:00 до 22:00, ПТ – із 12:00 до 23:00, СБ – з 09:00 до 23:00, НД – з 09:00 до 22:00
Матеріал підготовлено за підтримки
Джерело: Як щоденник із барахолки став концептом ресторану: розповідаємо про NĂM на Васильківській
