Ресторан Noma в Копенгагені, який п’ять разів завойовував титул «найкращого у світі» за версією премії The World’s 50 Best Restaurants й отримав три зірки Michelin, відновить роботу через два роки після закриття, пише Reuters.
Ресторан повертається до Копенгагена під вивіскою Noma 3.0 і відновить роботу 5 серпня. У новому форматі Noma відмовляється від трисезонної моделі. Команда готує «дослідження 12 сезонів»: меню стане ультралокальним і гіперсезонним. Страви змінюватимуться майже повністю кожні кілька тижнів.
Закладом керуватиме нова генеральна директорка Анніка де Лас Ерас. Шеф-кухарем ресторану стане Пабло Сото, який працює в Noma з 2017 року, а відділ досліджень та розробок очолить Метте Брінг Соберг. Ексшеф-кухар Рене Редзепі залишиться креативним директором і зосередиться на наукових проєктах Noma Projects.
Комплексне меню ресторану з вином коштуватиме 1000 доларів (близько 45 тисяч гривень) на особу, а якщо замінити вино соком, то приблизно 42 тисячі гривень.
Ресторан Noma заснували у 2003 році Рене Редзепі й Клаус Меєр. У 2024-му ресторан закрили для регулярного обслуговування та перетворили на харчову лабораторію, яка розробляє нові страви й продукти для Noma Projects.
На початку 2026 року The New York Times опублікував матеріал, у якому десятки колишніх співробітників ресторану звинувачували Рене Редзепі у завданні фізичної та психологічної шкоди протягом 2009-2017 років. Після цього шеф пішов у відставку. Згодом він визнав, що у минулому міг жорстоко поводитися з персоналом та вибачився.
Також 11 березня ресторан відкрив весняну резиденцію в Лос-Анджелесі, яка працює до 26 червня. За вечерю в Noma доведеться віддати щонайменше 1500 доларів (понад 67 тисяч гривень). У цю суму також входять дегустаційне меню, обрані напої, податки й чайові.
фото та обкладинка: facebook.com/nomacph/photos
Джерело: Ресторан Noma повертається до Копенгагена з новим форматом і без Рене Редзепі на кухні
