«Мусафір Бахчисарай» на Осокорках: перша локація на лівому березі Києва

Мережа кримськотатарських ресторанів «Мусафір» відкрила першу локацію на лівому березі Києва. Заклад почав роботу на Дніпровській набережній, зайнявши приміщення, де раніше працював ресторан «Бахчи Saray». Поява «Мусафіра» в цьому районі стала результатом незапланованого партнерства: власники локації звернулися до родини Сеїтвелієвих із пропозицією перезапустити проєкт під їхнім брендом. Тепер за кухню, сервіс та операційні процеси тут відповідає команда «Мусафіра», тоді як інвестиційні ризики розподілені між мережею та партнером.

Концепція

«Мусафір» – мережа ресторанів кримськотатарської кухні родини Сеїтвелієвих, що переїхала до Києва з Бахчисарая у 2015 році. Перший заклад відкрили на вулиці Саксаганського, згодом з’явилися локації на Рогнідинській, на Богдана Хмельницького та поблизу Контрактової площі. 

Вихід на лівий берег не був частиною стратегії розширення мережі «Мусафір» на 2026 рік, проте пропозицію від власників приміщення назвали «економічно вигідною», щоб її ігнорувати. Формат співпраці відрізняється від класичної франшизи, яку бренд практикує в Одесі (з проєктами «Хаджбей» та «Крим»). У київському кейсі це радше спільне володіння, де «Мусафір» повністю інтегрує свою екосистему в готову інфраструктуру. 

Попри те, що юридичні та фінансові моменти партнерства ще перебувають у стадії фінальних узгоджень, репутаційна відповідальність за якість страв та обслуговування повністю лежить на «Мусафірі». Для запуску на набережну перевели частину досвідчених співробітників із центральних ресторанів мережі, які зараз навчають нових працівників.

Локація

Ресторан займає два поверхи та близько 60 посадкових місць, враховуючи літню терасу. Інтер’єр не зазнав радикальних змін, проте команда адаптувала його під візуальний код мережі. Стіни перефарбували у фірмовий білий колір, додали традиційну скібінську кераміку та характерні для бренду килими. 

Простір розділений на загальні зали та кілька відокремлених зон для великих компаній. Одна з таких зон вміщує до 30 осіб і відокремлена від основного простору ширмою. На першому поверсі є дров’яна піч, яку залишили від попереднього закладу, але тепер використовують винятково для випікання піде та хліба. На випадок відключень у  закладі є генератор, тому ресторан продовжує роботу без світла.

Кухня

Меню на лівому березі повністю ідентичне до інших закладів мережі «Мусафір». Тут дотримуються принципу використання халяльного м’яса та єдиних технологічних карт страв, що готують у мережі. За процесами на кухні стежить шеф-кухар закладу (у кожному «Мусафірі» він свій), а контроль якості здійснює загальномережевий технолог. Флагманськими позиціями залишаються чебуреки, янтики та плов, а завдяки тому, що є дров’яна піч, акцент роблять на піде. 

Традиційна кава на піску та десерти вже в меню, а запуск алкогольної карти очікують найближчим часом після завершення бюрократичних процедур. Власна доставка на лівому березі поки що не працює, але згодом її планують запустити через агрегатори.

Фото: Оля Закревська для Віледжа

Джерело: «Мусафір Бахчисарай» на Осокорках: перша локація на лівому березі Києва