Нова раменна в Києві – «Дзу Дзу» біля Володимирського собору

У центрі Києва біля Володимирського собору відкрили раменну «Дзу Дзу». Заклад почав працювати 6 березня в тестовому режимі. Проєкт запускають Антон Фурса – співвласник T.C. Pizza й «Мінус перший» – разом зі партнерами Ганною Копиловою, Наталею Журавльовою та Костянтином Галиком. Це одне з відкриттів, на яке ми найбільше чекали у 2026 році в Києві.

На фото (зліва направо): Костянтин Галико, Євген Мензелевський, Ганна Копилова, Антон Фурса

Концепція

Назва «Дзу Дзу» походить від японського звуконаслідування ズズー (dzu dzu) – звуку, що виникає під час втягування локшини або напою. Команда запускає проєкт як ресторан японської кухні з фокусом на рамени, але не обмежує меню лише цією стравою.

«Рамени – це наш якірний продукт, але ми не тільки про них. Ми робимо японський ресторан із сильним баром, чайною картою й іншими стравами», – каже співвласник Антон Фурса.

Команда також закладає різні сценарії відвідування – удень і ввечері. Удень заклад працює як місце для швидкого обіду з раменом, а ввечері робить акцент на барі й атмосфері для спілкування.

Локація

Ресторан розташований неподалік Володимирського собору та Золотих воріт. Це приміщення команді порадила рестораторка Лейла Туваклієва («Кафе Марія»). Спершу вона розглядала локацію для власного проєкту Leilia Bakery, але після закриття пекарні передала контакт власників команді «Дзу Дзу».

Приміщення на Франка орендували у квітні 2024 року й фактично перебудували з нуля – тут не було ані кухні, ані витяжок, ані інженерних систем.

Цікаво, що спочатку команда планувала відкривати ресторан в іншому приміщенні. Там уже почали підготовчі роботи – зокрема демонтаж і технічні підключення. Однак згодом вирішили змінити локацію й обрали саме цей простір.

Інтер’єр простору в стриманому стилі без декоративної «японізації» розробило архітектурне бюро «Форма». «Ми не хотіли робити умовний Токіо в Києві. Це ресторан у центрі Києва – його створили українські архітектори, підрядники й інвестори для українського гостя», – каже Антон Фурса.

Заклад розрахований приблизно на 50–60 посадкових місць. У теплу пору року команда планує відкрити невелику терасу приблизно на 20 гостей і використовувати внутрішній дворик.

Кухня

За кухню відповідає шеф-кухар Євген Мензелевський (Whai Thai). Команда робить ставку на рамени як головний продукт, але будує меню ширше – як меню японського ресторану із закусками, гарячими стравами й барною частиною.

На старті в закладі подають близько шести варіантів рамену – як класичні, так і авторські інтерпретації. У меню є тантан-рамен на курячому бульйоні з кунжутною пастою та свино-яловичим фаршем (395 гривень), місо трюфель-рамен із тофу та вугрем унагі (425 гривень), дасі пайтан на рибному бульйоні з креветками темпура та маринованим бамбуком (355 гривень).

Окремий розділ меню займають цукімóно (японські мариновані або ферментовані овочі), які традиційно подають як доповнення до основних страв або як невеликі стартери до напоїв. У «Дзу Дзу» пропонують маринований бамбук (110 гривень), томати кімчі (135 гривень), цукіні пеперкорн (165 гривень).

У розділі холодних закусок – шовковий тофу з понзу та гострою кранч-олією (240 гривень), татакі з яловичини (395 гривень), запечений баклажан із місо, унагі та горіховим соусом (345 гривень). На десерт подають морозиво зі смаком матча, яке готує шеф Сергій Самань (T.C. Pizza).

За бар відповідає Максим Головченко («Більярдна»). У барній карті є три види саке та сім авторських коктейлів, які будують навколо японських інгредієнтів, зокрема юдзу. Класичних коктейлів у меню немає, але бар може приготувати приблизно 20–30 позицій на запит гостей.