Мета Japanese pop-up в Україні – познайомити гостей із мистецтвом японської їжі. Шеф Сергій Хегай привіз з Японії, окрім технік, ще й філософію – ставлення до продуктів і процесу.
«Філософія їжі в Японії зовсім інша. Є монозаклади, що зосереджуються лише на одному – наприклад, готують рамен з одного бульйону, але з різними начинками. Це про майстерність через простоту», – розповідає Сергій Хегай.
У японській кухні все тримається на простоті та повазі до правильного використання інгредієнтів. У стравах і підході немає нічого зайвого, лише те, що справді має смак. Ця філософія дуже близька для 101 Wine Bar: команда працює з продуктами лише високої якості та вірить, що продукт – це найважливіше. Наприклад, вони привозять свіжого тунця блюфін з Іспанії, що під час війни є справжньою розкішшю, але саме такі деталі дають змогу зберігати сенс у роботі.
Джерело: Справжній смак Японії в Києві: навіщо йти на Japanese pop-up від 101 Wine Bar
