Ілля Сьомін відкрив бургерну Pie Spot Burger Club на Подолі

Pie Spot Burger Club – бургерна на вулиці Ярославській, яку відкрив шеф-кухар та ресторатор Ілля Сьомін («Спельта», Pie Spot, Tin Tin). В інтер’єрі втілили концепцію «закинутого музею-сквоту», де поєднали графіті та незвичайну репліку «Таємної вечері». Офіційне відкриття відбулось 22 серпня.

Концепція

Перші бургери від Іллі Сьоміна з’явилися в меню піцерії Pie Spot на Київському Велотреку в квітні 2022 року. «Ми почали їх готувати замість мексиканської кухні Chica Poblana. Цей проєкт буде працювати після нашої перемоги та скасування комендантської години в приміщенні на бульварі Тараса Шевченка», – розповідає шеф.

Сьомін пригадує, що йому завжди бракувало ідеального бургера в Києві, оскільки, на його думку, не існувало закладу, який би відповідав його критеріям. «Бургер – це, в першу чергу, м’ясо, котлета. І мінімально всяких начинок, тільки класні інгредієнти. І булка має бути не бріош і не велика, а така просто, яка тримає котлету».

Формат бургерної Pie Spot Burger Club розроблений спеціально для масштабування на умовах франшизи. Зараз Ілля Сьомін завершує формування умов співпраці й вже веде перемовини з потенційними франчайзі. «Хочу розробити окремі пропозиції для тих, хто має пекарню чи заготівельний цех, і для тих, хто немає цих потужностей. Подальші наші кроки будуть залежати від попиту – якщо не вистачатиме потужностей нашої пекарні у «Спельті» на Подолі, можливо відкриємо ще пекарський цех», – коментує Сьомін.

Локація

Бургерна відкрилась на початку вулиці Ярославської в приміщенні, де раніше працювало кафе зі стритфудом Plus. Перед приміщенням перестелили асфальт та облаштували клумбу, «щоб тут було комфортно сидіти, незважаючи на потужний трафік». 

«Попередній орендар Дмитро Кравченко закривав заклад і «переуступив» мені приміщення. Ми вже є в центральній частині Ярославської, тому вирішив, що варто взяти приміщення і на початку вулиці. В перспективі думаю ще в кінці вулиці викупити автомийку і там щось запустити. Щоб приватизувати вулицю собі (сміється)». 

Площа закладу близько 60 м2 з відкритою кухнею та загальною посадкою 64 місця: 18 місць низької посадки у залі, 6 місць на барі та 40 місць на літній терасі. За інтер’єр традиційно відповідала команда I’m Design архітекторки Альони Бондар, яка вже приймала участь у оформленні просторів обох закладів «Спельта».

У просторі візуально поєднали дві зони: сквот з графіті на стінах та «музейну зону» з двома роботами художника Олександра Гребенюка (Graph0man). Одна з картин – репліка італійського художника XVII ст. Даніеле Креспі «Таємна вечеря». 

Репліку писали маслом три з половиною місяці й адаптували, адже серед «учнів Христа», що оточують його під час останньої вечері, можна помітити відомих українських рестораторів та шефів.

Кухня

У меню шість видів бургерів: чотири з яловичими котлетами, один з курячим стегном та один вегетаріанський з двома веганскими котлетами. До бургерів пропонують картоплю фрі, нагетси власного виробництва та класичний салат коулсло. Соуси готують самостійно (крім кетчупа), використовують майонез, халапеньо-майонез, кисло-солодкий, бургерний та ранч соус. 

У співпраці з крафтовою пивоварнею Varvar для закладу зварили Party Weizen – класичне німецьке пшеничне пиво з м’яким смаком та нотами банану й гвоздики. «Ми зустрічались з власником броварні Василем Микулиним, проводили дегустації з пивоварами та зварили пиво, яке, я вважаю, найкраще підходить до бургерів. Це єдине пиво, яке буде у нас у закладі на крані», – пояснює Ілля Сьомін. Окрім позиції на крані, в холодильнику є пиво від інших українських пивоварень та сидр.

У Pie Spot Burger Club відсутня можливість резерву столів. Заклад працює у форматі самообслуговування. Гість робить замовлення, оплачує його і отримує свій номер. Напій з крану йому наливають, якщо це позиція з холодильника, гість сам її забирає. Коли замовлення готове, номер оголошують і гість самостійно за ним підходить до стійки видачі.

Так само за собою гість прибирає сам – у закладі встановили станцію для сортування сміття, враховуючи використання пластику, паперу, металу та наявності органічних відходів. 

Фото: Сергій Мирошніченко для Віледжа

Джерело: Ілля Сьомін відкрив бургерну Pie Spot Burger Club на Подолі