Massa – міське кафе-пекарня на Оболонській набережній. Акцент у закладі зробили на випічку та хліб, сніданки цілий день і безалкогольні напої із собою для прогулянок біля Дніпра. Борошно для випікання хліба мелють самостійно.
«У перекладі з португальської massa – це тісто, яке є основою нашого головного продукту – хліба й випічки. Тому в закладі все про хліб і до хліба, щоб він був свіжим до сніданку та доречним до вечері», – розповідає керівниця Інна Кізко.
Локація
Кафе працює в пішохідній зоні Оболонської набережної в окремому приміщенні поруч із житловою забудовою. Раніше в цьому приміщенні понад 10 років поспіль працював ресторан азійської кухні «Муракамі», який припинив роботу у квітні. Одразу після закриття попереднього ресторану розпочався ремонт, який тривав три місяці.
У закладі дві зали на 60 посадкових місць, окрема кімната для шести гостей і невелика дитяча кімната з плазмою й іграшками. У приміщенні переробили вхідну групу: раніше це була всесезонна тераса, яку перетворили на першу залу з панорамним вікном, відкритою кухнею, комунальним столом. У глибині розміщується друга зала з основною посадкою, диванами по периметру та теплим світлом.
Кухня
Крафтовий хліб і булочки випікають щоранку – зараз пропонують по сім видів хліба та солодкої випічки. «Щоб контролювати необхідну якість борошна та ступінь помелу, ми використовуємо власний млин. Після цього борошно «відлежується» 21 день і тоді ми беремо його в роботу. Для хліба використовуємо дві закваски: житню та «Левіто Мадре», – розповідає бренд-шеф Руслан Мельник.
Можна замовити до страв у закладі чи придбати із собою чіабату, класичний багет, житній фірмовий хліб, гречаний із цибулею та насінням, французький бріош, тартін класичний і тартін із журавлиною та горіхами. З випічки пропонують кардамонову та макову булочки, класичний круасан, «ескарго» з родзинками, ягідний даніш, пан-о-шоколя та варіацію на нього під назвою «Брудна Меррі».
До хліба самостійно готують вершкове масло на одній із сироварень Київщини. Завжди в меню будуть трюфельне збите масло, з копченою сіллю Maldon і лавандове масло – інші позиції будуть сезонні або лімітовані.
Меню сніданків у закладі доступне впродовж цілого дня. Серед пропозицій є класичні шакшука й тост з авокадо та прошуто, а також сендвічі з мортаделою або пастрамі й хрусткі кульки рикоти з бельгійським кремом. В основному меню представлені знайомі страви європейської кухні: карпачо з телятини, ризото із сиром, паста з лососем.
У барній карті по кілька видів бабл-ті, лимонадів, комбучі та матча – усі напої можна взяти із собою. Також є кілька класичних і фірмових коктейлів, європейські тихі й ігристі вина.
У Massa планують проводити винні дегустації й пекарські майстеркласи для дітей і дорослих.
Фото: Сергій Мирошніченко для Віледжа
Джерело: Сім видів хліба та масло власного виробництва в кафе-пекарні Massa на Оболонській набережній
