У гаїтянському ресторані Kann у Портленді вперше подали страву зі штучного лосося, пише The Washington post.
Кубики лосося з маринованою полуницею та пряними помідорами подають з рисовими крекерами. Його можна вживати в сирому вигляді, як суші, або в’яленим, як севіче.
Лосось має рожево-помаранчевий колір з білими жировими прожилками. Його виготовляє компанія Wildtype. Наприкінці травня він став першим морепродуктом, культивованим на клітинній основі, який отримав схвалення безпеки від Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США.
Страва зі штучним лососем
Клітини, отримані з тихоокеанського лосося, вирощують у великих сталевих резервуарах. До них додають суміш поживних речовин, включаючи амінокислоти, вітаміни, солі, цукри, білки та жири.
Потім клітини промивають у центрифузі та переносять на комерційну кухню, де їх змішують з рослинними інгредієнтами, щоб створити форму та структуру, а також додають додаткові поживні елементи.
На створення 220-грамового шматка риби йде близько двох тижнів, а для дозрівання живого лосося може знадобитися щонайменше два роки.
Такі продукти підходять для споживачів, які побоюються забруднюючих речовин, які можуть міститися в дикій рибі. Також вирощені в лабораторії морепродукти можуть допомогти зменшити кількість відходів.
У ресторанах Австралії почали подавати страви з м’яса, вирощеного в лабораторіях. А саме продукти з культивованих клітин японських перепілок – паштет, фуа-гра та їстівна сальна свічка.
Обкладинка: ілюстративне фото, Luc Bercoth, Unsplash
Джерело: У ресторані США вперше подали страву зі штучного лосося
