У Турині (Італія) оголосили результати міжнародного рейтингу The World’s 50 Best Restaurants 2025. Цього року рейтинг включає ресторани з 32 міст і 22 країн. Найкращі ресторани обирали понад 1000 незалежних шеф-кухарів, рестораторів, гурманів і ресторанних критиків із різних країн світу.
До найкращих десяти ресторанів увійшли по два ресторани з Перу та з Іспанії, ресторани зі столиці Франції та Мексики, Таїланду і Японії. Серед першої десятки – три найкращі ресторани 2025 року в Азії, Північній Америці та Європі.
Don Julio (Буенос-Айрес, Аргентина)
Ресторан у районі Палермо в Буенос-Айресі, за адресою Guatemala 4691. Головна спеціалізація – стейки, приготовані на грилі (parrilla). Власник Пабло Ріверо підкреслює важливість використання місцевих інгредієнтів і традиційних методів приготування.
У списку The World’s 50 Best Restaurants займав 14-те місце у 2022 році та 19-те – у 2023 році. Багаторазово визнавався «Найкращим рестораном Латинської Америки» (зокрема у 2020 та 2024 роках). Був визнаний «Найкращим стейк-рестораном світу» в рейтингу World’s 101 Best Steak Restaurants у 2024 та 2025 роках. Має одну зірку Мішлен і «Зелену зірку Мішлен» у першому путівнику Аргентиною за 2023 рік.
Kjolle (Ліма, Перу)
Kjolle – це проєкт шефині Пії Леон, яка була визнана «Найкращою жінкою-шеф-кухарем світу» у 2021 році. Вона також є співзасновницею та колишньою шефинею всесвітньо відомого ресторану Centra (що став найкращим у 2021 році), який очолює її чоловік, Вірхіліо Мартінес.
Kjolle тісно співпрацює з Mater Iniciativa – дослідницьким центром, створеним Пією Леон і Вірхіліо Мартінесом, який займається вивченням і пошуком унікальних перуанських продуктів. У списку The World’s 50 Best Restaurants займав 16-те місце у 2024 році.
Table by Bruno Verjus (Париж, Франція)
Кухнею цього французького ресторану керує шеф-кухар Бруно Вержюс, який раніше був блогером і фуд-критиком. Ресторан робить невеликі прямі закупки в місцевих виробників. Пропонують єдине дегустаційне меню, яке називається Colour of the Day – воно змінюється щодня залежно від доступності сезонних інгредієнтів. Акцент на стравах на морепродуктах, свіжих овочах і високоякісному м’ясі.
У списку The World’s 50 Best Restaurants займав третє місце у 2024 році, а у 2023 році ввійшов до категорії найкращих десяти. Також має дві зірки Мішлен за виняткову кухню та «Зелену зірку Мішлен» за прихильність до сталого розвитку й екологічні практики.
Sézanne (Токіо, Японія)
Ресторан розташований на сьомому поверсі готелю Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi. Названий на честь міста Сезанн у регіоні Шампань, Франція. Британський шеф-кухар Даніель Калверт готує в Sézanne класичні французькі страви із сучасним підходом.
У путівнику Мішлен Токіо 2025 року Sézanne отримав три зірки Мішлен, що свідчить про виняткову кухню. У 2022 році він мав одну й у 2023–2024 роках – дві зірки. Був визнаний «Найкращим рестораном Азії» у 2024 році. У списку The World’s 50 Best Restaurants займав 15-те місце у 2024 році, а у 2023 році – 37-те.
Gaggan (Бангкок, Таїланд)
Культовим рестораном у Бангкоку керує шеф-кухар Гагган Ананд. Він відомий своїм інноваційним, театральним підходом до «прогресивної індійської кухні». У ресторані є обмежена кількість місць (зазвичай близько 14) навколо відкритої кухні, що дає змогу гостям спостерігати за процесом приготування та безпосередньо спілкуватися з Анандом.
Багаторазовий переможець у категорії «Найкращий ресторан Азії», у 2024 році знову посів перше місце. У списку The World’s 50 Best Restaurants займав дев’яте місце у 2024 році.
Alchemist (Копенгаген, Данія)
Ресторан розташований у великому переобладнаному старому складі, що раніше використовували як декораційну майстерню для Королівського театру Данії. Шеф-кухар – новатор Расмус Мунк, автор терміну «холістична кухня», що означає досвід поза межами звичного споживання їжі. Вечеря в Alchemist триває від чотирьох до шести годин і складається з приблизно 50 «вражень» – це поєднання високої кухні, мистецтва, світлових і звукових ефектів, відеопроєкцій та інтерактивних елементів.
Alchemist отримав дві зірки Мішлен у 2020 році, лише через кілька місяців після відкриття у своєму поточному форматі. Також він швидко піднявся в рейтингу The World’s 50 Best Restaurants, посівши 18-те місце у 2022 році, п’яте – у 2023 році та восьме місце – у 2024 році.
Diverxo (Мадрид, Іспанія)
Це флагманський ресторан у Мадриді, відомий своєю авангардною та провокаційною кухнею. Шеф-кухар – Давид Муньос, якого визнали «Найкращим шеф-кухарем світу» за версією The Best Chef Awards кілька років поспіль (у 2021, 2022, 2023 роках). Муньос створює те, що він називає The Flying Pig’s Cuisine – його страви поєднують впливи середземноморської, китайської та японської кухонь.
Diverxo – єдиний ресторан у Мадриді, який має три зірки Мішлен. Він отримав свою першу зірку менш ніж за три роки після відкриття, у 2010 році, другу – у 2012 році, а третю – у 2014 році.
Quintonil (Мехіко, Мексика)
Ресторан очолює шеф-кухар Хорхе Вальєхо та його дружина, директорка ресторану Алехандра Флор. Хорхе Вальєхо прагне до мінімалістичного, але водночас глибокого відображення мексиканських смаків – тому використовує лише місцеві сезонні інгредієнти, що надходять переважно з невеликих ферм і власного саду ресторану.
Quintonil є незмінним учасником списку The World’s 50 Best Restaurants: у 2024 році він посів сьоме у світі, а у 2023 році був на дев’ятій позиції.
Asador Etxebarri (Атсондо, Іспанія)
Ресторан розташований у невеликому баскському селі Атсондо. Шеф-кухар і власник – Віктор Аргінзоніс, він самоучка та присвятив десятиліття вдосконаленню мистецтва приготування на відкритому вогні. Усю їжу в Etxebarri, від закусок до десертів, готують на грилі або над полум’ям. Аргінзоніс використовує різні види деревини та власноруч створені пристрої для гриля. Шеф працює з відбірними місцевими продуктами, багато з яких надходять із його городу та ферми.
Asador Etxebarri має дві зірки Мішлен, що підтверджує його високий кулінарний рівень.
Ресторан є постійним учасником рейтингу The World’s 50 Best Restaurants: у 2024 році він посів друге місце у світі, а у 2023 році був на четвертому місці.
Maido (Ліма, Перу)
Maido – один із найвизначніших ресторанів Ліми, який відомий своєю інтерпретацією перуансько-японської кухні Ніккей (Nikkei). Шеф-кухар – Міцухару Цумура, народився в Лімі, але має японське походження та навчався в Осаці. Цумура використовує делікатність японської кулінарії, щоб підкреслити інтенсивні смаки та різноманіття перуанських продуктів, від морепродуктів Тихого океану до інгредієнтів Анд і Амазонки.
Ресторан неодноразово лідирував у рейтингу найкращих ресторанів Латинської Америки. У списку The World’s 50 Best Restaurants він займав п’яте місце у 2024 році та дев’яте місце у 2023 році.
Повний рейтинг The World’s 50 Best Restaurants можна переглянути за посиланням.
Джерело: 50 найкращих ресторанів світу – рейтинг The World's Best Restaurants 2025
