Abrah Bakery & Daily Bistro – пекарня й бістро, яке офіційно відкрили у червні в Чикаго. Власники – ресторатори із Тернополя Ірина й Артур Юзвіки. Заклад розташований у районі Лінкольн-Парку поруч із кав’ярнею Soloway, яка є першим проєктом подружжя. Ірина й Артур також є власниками української ростерії Soloway і мережі тернопільських кавʼярень «Карма Кава».
Концепція
Над ідеєю відкриття бістро й пекарні власники працювали понад півтора року – майже з моменту відкриття кав’ярні Soloway. Спираючись на майже десятирічний досвід роботи, Ірина й Артур вирішили зробити заклад, де самостійно «могли б втілити всі кращі надбання українського сегмента HoReCa».
«Ми підписали документи на приміщення для бістро в момент, коли кав’ярня працювала лише місяць. Це була серйозна авантюра, але ми були певні, що нам все вдасться», – розповідає Ірина Юзвік у коментарі Віледжу.
Назва бістро є скороченням від імені 16-го президента Сполучених Штатів Америки Авраама Лінкольна, на вулиці імені якого відкрився заклад. «Коли ми відкрили кав’ярню Soloway у січні 2024 року на Лінкольн-авеню, то були абсолютно невідомими місцевим мешканцям. Нас, звісно, підтримала українська діаспора, проте ми були вражені й потужною підтримкою від спільноти сусідів. Тому Abrah – це наша вдячність за теплий прийом», – пояснює Ірина Юзвік.
Викликом у втілення концепції бістро стала алкогольна карта, оскільки власники ніколи не працювали з алкоголем в Україні, а в США щодо цієї категорії напоїв є жорсткі юридичні правила. «Алкогольну ліцензію нам вдалося зробити самостійно, без залучення послуг юристів, які коштують $7000–15 000. Я витратив пів року часу, щоб детально вивчити питання, правильно оформити документи й з першого разу отримати позитивну відповідь. Алкогольна ліцензія коштує $4400 на два роки, додатково сплачується податок штату $750 і сама ліцензія на заклад ще $1500 – це обов’язкові збори», – розповідає Артур Юзвик.
Загалом сума інвестицій у бістро Abrah сягнула вже понад пів мільйона доларів – це на будівництво й оплату роботи персоналу, яка починається ще до відкриття. «Найбільшим розділом витрат є не оренда, як це часто буває в Україні. Оренда нашого приміщення вартує $10 000 на місяць і додатково страхова сума, оскільки заклади, в яких продають алкоголь, мають в США високий страховий ризик. Найбільша частина витрат – це зарплатний фонд. Робоча година у штаті Іллінойс коштує $17–25 і обмежується вісьмома годинами на день. З обов’язковими десятихвилинними перервами кожні чотири години, які оплачують роботодавцем і тридцятихвилинним обідом, який не оплачується», – зазначає Артур.
Локація
Бістро Abrah має залу на 32 посадкові місця, також планують літню терасу на 20 посадкових місць. За дизайн відповідала Софія Гупаловська, з якою власники створюють вже третій проєкт.
Інтер’єр оформили в сірих кольорах, цегляну кладку стін залишили первісною. З матеріалів використали бетон, камінь, дерево. Родзинкою інтер’єру називають панно із графічними зображеннями айдентики закладу.
Також в Abrah є приміщення під пекарню, яке займає 150 квадратних метрів. Власники зазначають, що свідомо зменшили площу посадки на 20% (до 35 квадратних метрів), щоб якісно розмежувати роботу над звичайною й безглютеновою випічкою.
Кухня
Концептуально Abrah – шефське бістро з пекарнею та якісною кавою. З відкриття о 8:00 й до 11:00 в Abrah готують сніданки: вівсянку з сезонними ягодами, «скандинавський» сніданок із лососем гравлакс, «турецькі яйця» з карамелізованими оливками й чилі олією, а також вишневі гомбовці.
З 11:00 до 16:00 готують бранчі, пропонують салат «Цезар», крокети з чорізо, млинці Креп Сюзет, сендвіч Крок Мадам, крем-суп із фенхелю та «трирівневу вежу» з тостами, тартаром і макароном.
Упродовж усього дня можна замовити стартери, серед яких сет мезе, лимонні сардини, оливки, три види вершкового масла з різними смаками й севіче із сибаса. Вечірнє меню починається з 16:00, і, крім салату і крокетів з чорізо, готують котлету по-київськи, грильовану місо-капусту, сибаса та стейк із перцевим соусом.
За десерти відповідає Роксолана Бульваренко – у меню корпусний десерт із чорницею, медівник із попкорном із гречки, шоколадний мус.
У пекарні наразі випікають чотири види хліба – пшеничний, гречаний багет, перцевий і злаковий. Асортимент планують розширювати. Серед авторської випічки — даніші, круасани, банановий хліб, «листковий рогалик».
У барній карті представили вісім позицій, які можна замовити келихами, а також чотири позиції, які пропонують пляшкою – це тихі й ігристі вина з європейських регіонів. Українських вин поки немає, але власники планують налагодити офіційний імпорт позицій від вітчизняних виноробів. Також готують класичні й авторські коктейлі.
Каву готують на зерні з власної ростерії, яку доставляють у США літаком. Для бістро розробили власний бленд Abrah, у якому поєднали мите зерно Колумбії та Ефіопії. Готують як класичну, так і альтернативну каву, зокрема з використанням воронки «Дотик». Також серед напоїв матча, локальні листові чаї та натуральне какао.
Де: 2269 N Lincoln Ave, Chicago, Illinois 60614
Коли: 8:00–22:00 середа–неділя
Джерело: Пекарня й бістро Abrah у Чикаго від власників кав’ярні Soloway
