Не секрет, що для багатьох українське вино досі перебуває в тіні закордонного, попри пройдений шлях вітчизняного виноробства. Чому так? Однією з причин може бути висока вартість нашого вина, як порівняти з імпортними.
«Ми бачимо на полиці українське вино за 400–500 гривень, а поруч – дешеву Італію чи Португалію, яка за якістю може бути така сама або краще», – каже сомельє-офіціант у Win Bar Владислав Лисенко.
Однак нині виноробні в Україні молоді й вони інвестують у розвиток, закуповують обладнання, розширюють виноградники, купують саджанці за кордоном, пояснює шеф-бармен у Win Bar Денис Дейнега. Водночас на полицях ми бачимо закордонні пляшки від виноробень із десятилітньою історією, які роблять величезні партії. Тому така різниця в ціні.
Крім того, після 2022 року деякі виноробні й виноградники окупували чи зруйнували російські військові. «Бувало таке, що просто летить [ракета] на виноградник, і ти не можеш до нього дістатися. Це реальна історія з виноробнею «Бейкуш», – зазначив Владислав.
Утім, із початку повномасштабної війни пожвавився експорт українських вин до США, Японії й Великої Британії, а ще наші пляшки перемагають у світових конкурсах і фестивалях.
Станом на лютий 2025 року на Мапі виноробень України зафіксували 82 перевірені точки. Якщо брати до уваги неофіційні виноробні – їх майже 300, каже шеф-бармен. І хоча в порівнянні з Францією, у якій шістдесят тисяч виноробень, це не так багато, усе одно важко обрати «ту саму» першу пляшку, з якої захочеться познайомитися з українським вином. Тому ми запитали Дениса Дейнегу – і ось які 15 вин він радить.
Ігристі вина
Carpathian Sekt
Сорт винограду: Блауфранкіш
Бренд: «Шато Чизай»
Опис: ігристе рожеве вино брют, аромат з ягідними тонами й нотами сезонних квітів – півонії й троянди. Смак свіжий і м’який із червоними квітами
До чого пасує: полуниця, креветки на грилі
Ціна: 199 гривень
Якщо знайомитися з ігристим, то варто починати не з надто сухого, адже це спочатку відлякує. З часом смакові вподобання змінюються, і людина тягнеться до більш сухих і легких вин. Але це вино в балансі, тому це гарний початок.
Виноробня «Шато Чизай» з’явилася в урочищі Чизай біля Берегового на Закарпатті в 1995 році. Чому Шато? Шато – це заміський маєток, оточений виноградниками. Саме цим французьким поняттям надихалися, коли створювали виноробню. А заснував її спадковий виноградар і бізнесмен Геннадій Гутман.
Це вино виготовлене методом Шарма-Мартінотті [його одночасно створили француз й італієць, через що досі тривають суперечки, хто ж був першим, тому згадують обидва імені], коли вторинна ферментація відбувається у сталевих чанах, а не в пляшці, як у класичному шампанському. Основу складає Блауфранкіш – австрійський сорт винограду, який вирощують на Закарпатті ще з часів Австро-Угорщини.
Pet Nat White Blend
Сорт винограду: Піно Нуар, Шардоне, Трамінер
Бренд: Biologist
Опис: біле сухе нефільтроване вино за методом ансестраль,має складний і приємний аромат із нотками червоних ягід і трав. Смак яскравий, свіжий і насичений із тонами ягід
До чого пасує: будь-які страви й самостійно
Ціна: 560 гривень
Якщо говорити про натуральне й нефільтроване вино, то згадується це. Проте це «дікуха», яка не всім може зайти. Тут можуть бути відтінки бражки, оцту, мочених яблук – досить специфічно й не всім сподобається. Натуралка вся така: сьогодні ви можете випити пляшку, де будуть нотки квітів і білих персиків, а через рік – той самий виробник, але квіти вже будуть сухі, а персик перестиглий.
Петнат – це прабатько ігристого вина традиційним методом ансестраль, коли вино розливають у пляшки наприкінці бродіння й закривають «пивними» кришками. Бродіння триває, утворюючи природний газ, завдяки якому вино залишається стабільним без додавання сірки. Його найкраще пити молодим.
Сама ж виноробня Biologist – перша наддніпрянська виноробня під Києвом, що займається біодинамічним виноградарством. Тут використовують натуральні методи без хімічних речовин. Виноградники вирощують за місячним календарем, а з хворобами борються настоями трав, міддю та сіркою. Її засновник Ігор Петренко має досвід у винному бізнесі з 1995 року. Він дослідив ґрунти, відправив зразки у Францію й Австрію, і йому підібрали відповідні сорти винограду.
Pet Nat Дублянський
Сорт винограду: Дублянський
Бренд: Father’s Wine
Опис: напівігристе сухе вино за методом ансестраль, з ароматом малини, меду й карпатських трав. У смаку відчутні цитрусові нотки
Ціна: 500 гривень
Цей петнат я люблю більше – він більш прозорий і чистий. Дублянський – сорт винограду, який випадково знайшли в Дублянах на Львівщині. Біологічне дослідження показало, що він не має аналогів. Це як ДНК у людей – так само в кожного винограду є своє ДНК. Тож його назвали на честь місця знахідки.
Виноробня Father’s Wine з Тернопільщини першою випустила петнат у 2019 році, а до 2024 року розширила колекцію до п’яти вин. Їхні яскраві етикетки створив ілюстратор Сергій Майдуков, а нова лінійка включає петнати з Йоханітера, Юпітера, Геліоса, Мускату Оттонеля й Дублянського.
З 2023 року вина Father’s Wine продаються в США, де мають великий попит – партії швидко розкуповують. Більшість продукції експортують, залишаючи лише невелику частину для українського ринку.
Біссер
Сорт винограду: Шардоне
Бренд: «Колоніст»
Опис: класичний брют, має тонкий аромат із нотками булочки бріош, вершків і вершкового масла, ванілі й скоринки печеного хліба. Свіжий смак із солодким посмаком
До чого пасує: устриці, ікра
Ціна: 635 гривень
Ігристе вино Bisser зроблене із Шардоне, яке росте на виноградниках «Колоніста». Його виробляють за традиційною технологією шампанізації та витримують у пляшці не менше трьох років. Осад із пляшок видаляють вручну.
Виноробня «Колоніст», яку заснував у 2003 році колишній міністр енергетики України Іван Плачков, прославила українські сорти винограду, зокрема Одеський чорний і Сухолиманський білий. Завдяки особливому клімату біля Дністра та французьким дубовим бочкам тут створюють якісні вина. Також виноробня виготовляє кісточкову олію, косметику та бальзамічний оцет.
Білі вина
Reserve Тельті-Курук
Сорт винограду: Тельті Курук
Бренд: Shabo
Опис: сухе біле вино з тонким ароматом акації, липи і яскраво вираженим ароматом стиглої айви. Смак має свіжий, округлий, збалансований із тривалим посмаком
До чого пасує: риба, морепродукти, м’ясо птиці, сири
Ціна: 248 гривень
Вино створене з українського автохтонного сорту винограду Тельті-Курук, тобто він не зустрічається більше ніде у світі. Сорт росте в регіоні Бессарабія понад 500 років і дає автентичне вино, подібне до того, що існувало до філоксери [це комаха-шкідник, яка винищила більшість виноградників у Європі в 19 столітті – ред.]. У Shabo найбільші насадження цього винограду – понад 40 гектарів, а найстаршим лозам уже 50 років.
Shabo – одна з найбільших виноробень України з 1200 гектарами власних плантацій. Її заснувала у 2003 році родина Іукурідзе. Вони відновили занедбані радянські виноградники, проте досі не можуть розрахуватися з кредитами. Тут створюють від тихих і витриманих вин до ігристих за класичною технологією, а також виробляють бренді, вермути й виноградну горілку. У 2009 році відкрили Центр культури вина Shabo, який став частиною культурної спадщини Європи.
Вони створили преміальні вина й у 2012 році першими в Україні отримали статус вин «контрольованого найменування за походженням» (КНП) [аналог французького апелласьйону]. У них є особлива лінійка «Іукурідзе» [однойменна з прізвищем співзасновника Гіоргі Іукурідзе], яку продають лише друзям і партнерам, а її вартість стартує від трьох тисяч гривень за пляшку.
Not Filtered Сухолиманське
Сорт винограду: Сухолиманський білий
Бренд: Frumushika-Nova
Опис: сухе біле натуральне вино з фруктовим ароматом і вираженими відтінками цитрусових, персика й ананаса
До чого пасує: легкі сири, овочеві салати
Ціна: 399 гривень
Frumushika-Nova – це виноробня в Одеській області, заснована родиною Паларієвих на землі їхніх предків, де колись зруйнували село. Вони вирощують як міжнародні, так і місцеві сорти винограду, зокрема Сухолиманський білий і Цитронний магарача, які здобувають нагороди. Крім виноробства, тут розвивають винний туризм, пропонують гостям дегустації, етнохати-музеї й автентичну бессарабську атмосферу.
Frumushika-Nova спочатку була агротуристичним комплексом із сироварнею та готелями, а вино робили лише для своїх гостей. Згодом попит зріс, і вони розширили виноградники й вийшли на високий рівень виноробства. Їхнє нефільтроване Сухолиманське (від цього року називається Одеське біле) має яскравий смак, а завдяки мацерації навіть легкі таніни, що незвично для білого вина.
Chardonnay Reserve
Сорт винограду: Шардоне
Бренд: My Wine
Опис: біле сухе витримане вино з чистим ароматом і м’яким смаком свіжого персика, груші та яблука, з легким тоном витримки
До чого пасує: морепродукти, птиця, страви з риби, біле м’ясо, сири
Ціна: 700 гривень
My Wine нещодавно почав робити свої вина, але робить досить великі успіхи. Винороб Едуард Городецький раніше працював у великій алкогольній компанії Global Spirits. Проте йому все набридло, він звільнився й почав робити власне вино. І досить смачне. Chardonnay Reserve – це новинка 2023 року, яка одразу здобула три золоті медалі та срібну на найпрестижнішому конкурсі світу Decanter World Wine Awards 2024 року.
Помаранчеві вина
Ркацителі-Шардоне Limited Edition
Сорт винограду: Ркацителі, Шардоне
Бренд: Shabo
Опис: сухе вино за кахетинською технологією. В ароматі – ноти сухофруктів, сушеного абрикоса, тютюну, чорного чаю, квіткові ноти. Смак округлий із виразними танінами, має тривалий посмак
До чого пасує: риба, м’ясо птиці, морепродукти
Ціна: 419 гривень
Помаранчеві вина походять із Грузії, зокрема з регіону Кахетія, де їх виготовляють за традиційною технологією у квеврі – глиняних амфорах, закопаних у землю для стабільної температури бродіння. Для виробництва використовують білий виноград, який ферментують разом зі шкіркою, кісточками та гілочками, що додає вину янтарного кольору, танінності та глибини смаку.
Лімітована серія «Ркацителі-Шардоне» від Shabo вироблена саме за такою технологією. Вінтаж 2021 року включав лише 2400 пляшок. А ще, якщо ви будете брати пляшку помаранчевого вина, там буде написано «біле вино». Чому так відбувається? Тому що в українському законодавстві немає такого поняття, як «помаранчеве вино», воно підпадає під категорію «білих вин».
Арбіна
Сорт винограду: Ркацителі
Бренд: «Вина Бейкуш»
Опис: сухе вино за технологією червоних вин, із соковитими ананасами, ромашками в меду й перцем
До чого пасує: ризотто, риба на грилі, закуски, сири
Ціна: 1040 гривень
Це одне з найперших українських помаранчевих вин, яке мені сподобалося. Воно навіть поряд із грузинським оранжем не стоїть. Його витримують 24 місяці в дубових діжках і воно, як на мене, набуває нот сухофруктів, ананаса, терпкого чорного асаму й ванілі. Кожен рік смак Арбіни дещо змінюється залежно від погодних умов. У молодому віці таніни можуть бути більш агресивними, але з витримкою вони згладжуються.
Виноробня Beykush Winery розташована на мисі Бейкуш біля Очакова, оточеного лиманом і затокою, що створює унікальні умови для вирощування винограду. Ідея виноробства виникла в Євгена Шнейдеріса у 2010 році після знайомства з домашнім вином сусіда. Він почав вивчати процеси, закуповувати обладнання та шукати виноград. Згодом виноробня стала експериментальним майданчиком для рідкісних сортів, як-от Тельті-Курук, Альбаріньо й Темпранільо.
Рожеві вина
Рожевий квадрат
Сорт винограду: Юпітер
Бренд: Father’s Wine
Опис: рожеве вино з ароматом соковитих ягід і ніжних квіткових нот. У смаку є ноти стиглої полуниці, малини й чорної смородини з легким відтінком квітів
До чого пасує: закуски, свіжі салати, морепродукти, фруктові десерти
Ціна: 430 гривень
Це легке фруктове рожеве вино. Його виготовляють із сорту Юпітер – американського гібрида, що випадково потрапив в Україну у 80-х роках. Вино має яскравий і насичений смак та аромат.
Виноробня Father’s Wine розташована в селі Вусятин на Тернопільщині. Засновник виноробні помер перед офіційним відкриттям, і сім’я назвала виноробню на його честь.
Червоні вина
Odessa Black
Сорт винограду: Одеський чорний
Бренд: Villa Tinta
Опис: сухе вино з ароматами чорносливу, варення, солодкого перцю з нотами чорного шоколаду, дубу та спецій
До чого пасує:страви з м’яса
Ціна: 280 гривень
Одеський чорний – український автохтонний сорт винограду, один із небагатьох, що має не лише червону шкірку, а й червоний м’якуш. Вино виходить насиченим, густим і багатошаровим. Аромат може нагадувати наш борщ, бо містить ноти запеченого буряка, червоного болгарського перцю, а також легких ванільних відтінків від витримки в дубових діжках.
Villa Tinta – одна з небагатьох виноробень, яка змогла розкрити потенціал Одеського чорного. Їхня версія 2019 року – зріле, витримане червоне вино з насиченим таніном та округлим смаком. Раніше це вино називалося VIP Collection, але після звернень споживачів виноробня змінила назву й додала український прапор.
Saperavi Reserve
Сорт винограду: Сапераві
Бренд: Grande Vallee
Опис: сортове сухе червоне витримане з ароматами ожини, гранату, вишні й шоколаду. Смак вина багатий, оксамитовий, із відтінками сухофруктів, має приємний тривалий посмак
До чого пасує: смажене м’ясо, паста, витримані сири
Ціна: 339 гривень
Сапераві – сорт грузинського походження, що, як і Одеський чорний, має червону шкірку й м’якуш. Вино Saperavi Reserve витримують шість місяців у дубових діжках, що надає йому насиченості та складної структури. Це глибоке, потужне червоне вино з багатою палітрою ароматів і тривалим посмаком.
Раніше виробник випускав вина у форматі bag-in-box [тетрапаки], що популярно в Скандинавії через економічність і кращі умови зберігання. Згодом виноробня почала створювати якісніші вина, подаватися на конкурси й отримувати нагороди.
Pinot Noir BLU Limited Edition
Сорт винограду: Піно Нуар
Бренд: Vinoman
Опис: вино сортове натуральне сухе червоне
Ціна: 1600 гривень
Це вино з виноробні Vinoman, яка розташована на півночі України. Власник цієї виноробні Борис Слабошевський спочатку займався розведенням осетрини, а виноград вирощував для себе. Це вино дорого коштує, оскільки його виробляють в обмежених кількостях. Філософія власника полягає в тому, щоб люди не пили його вино бездумно, а замислювалися над кожним ковтком.
Десертні вина
Passion white
Сорт винограду: Шардоне, Совіньйон блан
Бренд: «Вина Бейкуш»
Опис: напівсолодке біле з мармеладом, цитрусами, ароматним манго, має баланс свіжості й солодкості
До чого пасує: блакитний сир, паста, шарлотка з яблуками
Ціна: 455 гривень
Passion White – це українська версія французького Сотерну, створена виноробнею «Бейкуш». Вино виготовлене з 90% Шардоне та 10% Совіньйон блану, що додає йому приємну кислинку.
Виноград, із якого зробили це вино, уразила пліснява. Спочатку думали, що виноград пропав і його потрібно викинути. Проте виявилося, що це благородна пліснява Botrytis cinerea, яка додає глибини й концентрованої солодкості. Аналогічний процес відбувається у французькому Сотерні, де вологий клімат біля річки Гаронна сприяє утворенню цієї плісняви. У підсумку виходить солодке вино з 13% алкоголю, що підходить як діджестив – замість десерту після ситної вечері.
Троянда Карпат
Сорт винограду: Трамінер рожевий
Бренд: «Шато Чизай»
Опис: біле десертне вино з ароматом цукатів з апельсина й ананаса, який переходить у курагу й персиковий конфітюр, що доповнюються ваніллю й горішками в карамелі. Має фон польових квітів. У смаку цукати й сухофрукти
До чого пасує: фруктові десерти з фініками й апельсинами, шоколадний торт із кулькою ванільного морозива
Ціна: 677 гривень
«Троянда Карпат» – це легендарне десертне вино від «Шато Чизай», що є візитівкою закарпатського виноробства за рецептом 1959 року (оригінальна назва – «Троянда Закарпаття»). Це наша відповідь на португальський портвейн.
Його роблять із сорту Трамінер і воно дійсно віддає ружою [так називають троянду на заході України] зі спеціями. Це вино витримують не менше двох років у бочках із французького дуба. Його визнавали найкращим вином України. Також отримувало медалі в багатьох міжнародних конкурсах, таких як Decanter World Wine Awards і Concours Mondial de Bruxelles. Крім того, воно представляє українське виноробство в головному музеї вина у світі – La Cité du Vin у французькому Бордо.
Джерело: Хочу полюбити українське вино: ось 15 пляшок, які варто спробувати
